Algo que es muy importante para la salud es la forma en la que el organismo absorbe los hidratos de carbono, principalmente para los que desean perder peso.

La cocina light tiene como objetivo reducir su uso en las preparaciones, evitando utilizar: sal, grasas, azúcar,etc.

Ya todos sabemos que los hidratos de carbono son los responsables del aumento de peso, esto es debido a que cuando consumimos un gramo de hidratos de carbono le proporcionamos al organismo 9 calorías, a excepción de la sal que no posee calorías, pero igual hay que moderar su consumo ya que esta provoca una importante retención de liquido.

Lo mejor es aprender a seleccionar los alimentos que consumimos así como la forma en la que los preparemos , por ejemplo utilizar rocío vegetal ,  para cocinar y preferir las cocciones a la plancha o al vapor que son mucho mas saludables o la parrilla, en este caso puedes condimentar los alimentos con hierbas aromáticas, otra cosa a tener en cuenta es nunca dejar de lado la presentación del plato ya que esto despierta mucho interés en comidas que aveces no nos llama la atención el pensar en ellas.

El consumir maíz viene desde hace cientos de años,  ya en la época del descubrimiento de América el hombre conocía los beneficios de este alimento presente en la naturaleza y no solo parar los hombres sino que para los animales también fue muy beneficioso

Tanto el maíz dulce como el tradicional, fue la base en la alimentación Europea junto con el trigo eran alimentos muy codiciados y se consumía en varias preparaciones.

El maíz es un cereal, que como el otros aportan buena cantidad de proteínas, lipidos, etc.En el caso del maíz dulce es muy rico en hidratos de carbono, vitaminas A, B y C, en potasio, calcio, fósforo y en fibra.

Se le adjudican muchos beneficios a este cereal como por ejemplo :

• Regenera los tejidos.
• Evita enfermedades cardiovasculares.
• Retarda algunos procesos degenerativos del organismo.
• Buen antiarrugas.
• Importantes beneficios en el flujo sanguineo.
• Buen diueretico.

El maíz es una alimento que se puede consumir en cualquier momento del año ya que se adapta a varios tipos de comidas, seguro en nuestras recetas encontraras varias preparaciones con el maíz como ingrediente.

Los alimentos son sustancias que el organismo las utiliza para cumplir todas sus funcionesvitales. Ningún alimento es totalmente completo, motivo por el cual hay que ingerir una dieta balanceada

Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora.

En ellos encontramos distintos grupos:

• Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
• Lipidos (energéticos y estructurales).
• Proteínas (estructurales).
• Vitaminas
• Agua.

Funciones de los nutrientes

Proteínas

La función principal de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que controlan los procesos corporales.

Minerales

Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre.

El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.

El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y convulsiones.

El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo.

El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio,  una inflamación de esta glándula en la parte inferior del cuello.

El cobre, presente en muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formación de la hemoglobina.

Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros, son importantes para evitar la desmineralización de los huesos.

Vitaminas

Son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la descomposición y asimilación de los alimentos.

Algunas vitaminas participan en la formación de las células de la sangre, hormonas, sustancias químicas del sistema nervioso y materiales genéticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles están las vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamínico B.

Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia. Su descomposición la lleva a cabo la bilis del hígado, y después las moléculas emulsionadas pasan por los vasos linfáticos y las venas para ser distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hígado y los riñones. Debido a que se pueden almacenar, no es necesario consumir estas vitaminas a diario.

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas.  Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua.

Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los vegetales y frutas.

Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorción desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte como glucógeno, (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el resto pasa a la corriente sanguínea.

Grasas o lípidos

Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía.

Los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en épocas de escasez de alimentos.

Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicéridos propios del organismo.

Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales.

Los ácidos grasos insaturados son aquellos que han perdido algunos átomos de hidrógeno.

Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de  colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son líquidas.

¿ Qué son los alimentos?

Bien  todos tenemos claro a que llamamos alimento y sus necesidad en nosotros para consumir, pero técnicamente para nuestro metabolismo y fisiología específicamente ¿ Qué son?

Son todas las sustancias que nos dan la materia necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, y la energía para su buen funcionamiento.

Como clasificar los alimentos: todos los alimentos que comemos se clasifican de tres formas diferentes por su composición química, por su origen y por la función que desempeñan.

Clasificación según su composición química: se clasifican en alimentos de origen inorgánico. como por ejemplo el agua, las sales, y el oxigeno; y alimentos de origen orgánico.

Entre estos últimos están la proteínas, grasas y los hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono de los fideos, el arroz y las papas son una fuente de energía.

Según su función se pueden clasificar: En plásticos energéticos y reguladores del metabolismo.

Los plásticos, entre los que se encuentran las proteínas, las sales y el agua, aportan las sustancias necesarias para el crecimiento.

Los energéticos, como las grasas, los hidratos de carbono, proveen la energía necesaria para que el organismo produzca calor y movimiento.

Gracias a los alimentos reguladores del metabolismo, como por ejemplo las vitaminas, las células del cuerpo trabajan con normalidad.

Nuestro cuerpo necesita entre 2 y tres litros de agua por día,  la obtención de los alimentos que comemos y los líquidos que bebemos.

El origen de los alimento que consumes a diario: Los alimentos pueden ser de origen vegetal, mineral o animales.

Todas las frutas, las verduras y sus derivados -> por ejemplo, los aceites y azúcares -> son de origen vegetal.

De origen animal, todas las carnes de los animales comestibles.

También están en este grupo los productos derivados de algunos animales como la leche y el queso.

Son de origen mineral el agua, las sales y el oxígeno.

El huevo es un alimento derivado animal, que comemos en su forma natural.

La manteca , yogur y el queso son industrializados; se fabrican con leche.

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